Целиакия — это хроническое аутоиммунное заболевание, при котором клетки тонкого кишечника повреждаются при воздействии глютена. Глютен — это смесь белков, которая содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. При целиакии потребление глютена вызывает воспаление и повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника, что приводит к нарушению поглощения питательных веществ. У взрослых проявления целиакии могут быть разнообразными, от желудочно-кишечных симптомов до нарушения функционирования других органов и систем.
При целиакии взрослому очень важно следить за своим рационом и исключить все продукты, содержащие глютен, из своего меню. Ведь это единственный способ избежать неприятных симптомов и осложнений. Однако, иногда может быть сложно понять, что именно следует исключить из своей диеты. В этой статье мы расскажем, какие продукты и ингредиенты следует исключить при целиакии взрослому, чтобы облегчить жизнь и поддерживать хорошее здоровье.
Мучное и хлебобулочные изделия
Многие люди с целиакией возможно никак и не заметят разницы, потому что они сумели правильно обустроить рацион таким образом, чтобы получать только здоровую и полезную пищу. Какие продукты желательно исключить из своего меню:
- Пшеница;
- Рожь;
- Ячмень;
- Овес (некоторые виды);
- Пшеничная мука;
- Хлеб из пшеницы, ржи, ячменя;
- Крупы из пшеницы, ржи, ячменя;
- Печенье, вафли, булочки из пшеницы, ржи, ячменя;
- Пирожные, плюшки, булочки из пшеницы, ржи, ячменя;
- Пицца с толстым тестом;
- Шоколадные батончики с глазурью, печенье с начинкой.
Большая часть забороненных для целиакии продуктов можно легко найти в магазине и в ресторане. Отказ от таких продуктов, как макароны, хлеб и пицца не кажется таким уж непростым, но здесь встает вопрос о правильной замене на диетическую версию.
- Вместо пшеничной муки используйте другие безглютеновые муки: кукурузную, гречневую, картофельную и т.п.
- Вместо хлеба из забороненных круп есть гороховые, лещадные, рисовые или кукурузные.
- Вместо пшеничных лепешек есть лепешки из других мук или тонкие лепешки из кукрузной.
- Вместо пшеничного печенья есть темпура, крамбл, кипфли.
- Вместо панировки из запрещенных круп есть домашние из мелко натертых фруктов, клька, яблочная или грушевая панировка.
- Вместо шоколадных батончиков можно выбрать продукты без глютена, заготовки, мед, шоколад без глютена, без глютена.
Важно помнить, что при целиакии нужно включать в рацион продукты, богатые клетчаткой, витаминами и минералами. Обращайтесь к врачу и консультантам, чтобы создать оптимальное меню и не испытать душевных и физических страданий от того, что вы не можете овладеть своим аппетитом.
Молочные продукты
К неприемлемым молочным продуктам для целиакии относятся, прежде всего, йогурты и десерты, содержащие кускус, пшеницу, ячмень, рожь или ржаную муку. Также следует избегать сыров с глазурью, в которой присутствует глютен. Важно обратить внимание на «скрытый глютен» – добавки, которые могут присутствовать в молочных продуктах, такие как сгущенное молоко, сладкий йогурт, кефир и другие продукты. На упаковке эти добавки могут быть указаны как «натуральные ароматизаторы» или «стабилизаторы».
Готовая еда из супермаркета
Когда речь заходит о целиакии, следует быть предельно осторожным при выборе готовой еды из супермаркета. Некоторые продукты могут содержать ингредиенты, которые недопустимы для людей, страдающих этим заболеванием. К счастью, многие производители стали включать информацию о наличии глютена на упаковках, что очень облегчает поиск безопасных продуктов.
Особенно внимательно стоит изучать состав продуктов, таких как супы, соусы, кетчупы, салатные заправки и консервы. Они могут содержать различные добавки, содержащие глютен, такие как пшеничная мука, крахмал или модифицированный крахмал. Также необходимо учитывать возможные следы глютена, которые могут оказаться в продуктах из-за неправильного оборудования или процесса производства.
| Продукты, содержащие глютен | Продукты без глютена |
|---|---|
| Пшеничные сухарики | Кукурузные сухарики |
| Пшеничные крупы (гречка, рис) | Кукурузная крупа |
| Пшеничная мука | Картофельная мука |
Имейте в виду, что даже если продукт позиционируется как «без глютена», он все равно может содержать следы глютена из-за условий производства. Поэтому важно всегда читать информацию на упаковке и, при необходимости, обращаться к производителю для уточнения деталей.
